Информация о кофе
Кофе — один из самых популярных и древних напитков на земном шаре. Миллионы людей начинают свой день с чашечки кофе. С молоком, с сахаром, с холодной водой, с лимоном и даже с солью… Его необыкновенный вкус и аромат порождает настоящую кофеманию. Кофе — это больше, чем напиток. Кофе — это искусство наслаждения.
Польза кофе
- Стимулирующий эффект кофе. Благодаря содержанию кофеина напиток обладает бодрящим эффектом, который хорошо знаком любителям утреннего кофе. Почему это происходит? Кофеин улучшает кровоснабжение мозга и даже активизирует кратковременную память, что помогает принимать оперативные решения, повышает работоспособность и способно снять усталость. Благодаря своему тонизирующему действию напиток помогает справиться со стрессом, побороть апатию, вялость и сонливость.
- Высокое содержание антиоксидантов. Мы прекрасно знаем, что со временем под воздействием кислорода железо ржавеет. Похожее действие на наш организм оказывают свободные радикалы кислорода. Антиоксиданты (или антиокислители) нейтрализуют свободные радикалы, тем самым защищая здоровые клетки организма. Чем больше антиоксидантов, тем прочнее защита. В одной чашке кофе содержится около 1000 мг антиоксидантов. А это 1/4 дневной нормы.
- Снижение риска некоторых заболеваний. Регулярное употребление кофе способно защитить человека от таких болезней как рак печени, болезнь Альцгеймера, сахарный диабет второго типа, алкогольный цирроз печени. А если пить кофе без сахара, то можно избежать кариеса.
Помимо этого кофе благотворно влияет на иммунную и пищеварительную системы. Напиток увеличивает выделение желудочного сока, что, в свою, очередь способствует лучшему усвоению пищу.
Кофе — история
Из этого раздела нашей энциклопедии Вы узнаете о том, что право открытия кофе, величайшего напитка всех времен и народов, принадлежит… козам. Именно об этом повествует старинная эфиопская легенда, которую мы вспомнили, стремясь воспроизвести историю знакомства человечества этим чудодейственным напитком.
Мы проследили все метаморфозы технологии приготовления сегодняшнего “нектара мудрости” - от банального отвара из кофейных листьев и вина из кофейных ягод до революционного изобретения растворимого варианта. Вы узнаете о том, как трансформировалось со временем название напитка, сможете прочесть обо всех промежуточных вариантах, которые легли в основу возникновения этого волшебного слова – кофе.
В этом разделе мы проследим географию триумфального шествия кофе, особенности покорения им разных стран и ответим на многие интересные вопросы.
Что такое кофе?
Раздел “Что такое кофе” – это, своего рода, наша “познавательная страничка”. Здесь вы узнаете все о чудесном дереве, щедро дарящем нам свои зерна для приготовления бодрящего напитка – кофе. Мы расскажем о тонкостях выращивания, сбора и обработки кофейных зерен, потому что дело чести настоящего ценителя – знать все о своем любимом напитке! Например, из подразделов вам станет известно об основных промышленных разновидностях кофе в зернах - “Робусте” и ”Арабике”, о том, какой из этих сортов отличает большее содержание кофеина, какие факторы влияют на качество и вкус напитка.
Вы станете настоящим знатоком всех типов обжарки кофейных зерен, разновидностей помолов, а также попытаетесь вместе с нами проникнуть в тайну приготовления кофейной смеси. Итак, из любителей – в профессионалы!
Кофейные аксессуары и принадлежности
Кофеварки и принадлежности Описать все изобретения человека, призванные усовершенствовать кофеварение, невозможно. Только в США, например, за 130 лет было выдано свыше 800 патентов на различные виды кофеварок. Все многообразие кофеварок можно разделить на две группы: наплитные и электрические. В свою очередь, наплитные, то есть нагреваемые на различных приборах, могут быть обычными или с гейзером. К обычным можно отнести, например, поршневую
Кофе Арабика и Робуста
Основными промышленными разновидностями кофе в зернах являются ”Арабика” и “Робуста”. Кофейные деревья “Арабика” растут на высоте более чем 3000 футов над уровнем моря. Они дают зёрна очень высокого класса, с изысканным ароматом и великолепным вкусом. Однако концентрация кофеина в них на половину меньше, чем в зернах сорта “Робуста”. Кофейные деревья “Робуста” также растут на возвышенностях, но гораздо ниже, чем
Обжарка кофе
После того, как получены кофейные зерна соответствующего качества, начинается самая важная стадия в производстве кофе – обжарка кофе и приготовление кофейной смеси. Хороший обжарщик натурального кофе должен быть отчасти художником и отчасти учёным, чтобы добиться нужного качества и консистенции продукта. В процессе обжарки сахар, крахмалы и жиры внутри кофейного зерна эмульгируются, карамелизуются и выделяют кофейные масла. Именно эти масла придают кофе
Приготовление кофейной смеси
Приготовление кофейной смеси - это процесс, при котором осуществляется наиболее подходящее сочетание нескольких сортов кофе, при выборе их из более 100 различных видов кофейных зёрен. Каждый сорт кофе обладает особыми характеристиками, которые являются очень важными для баланса ароматов, необходимых при создании элитного кофе высшего класса. Опытный обжарщик натурального кофе, со своим знанием каждого кофейного зерна и его особых характеристик, выбирает
Помол кофейных зерен
Еще один важнейший этап обработки кофейных зерен – помол. В ходе этого процесса выявляется аромат масел, содержащихся в зернах. Основные виды помола: Грубый или крупный помол Оптимальное время экстракции – 2-3 минуты. Примерная продолжительность помола в электрической кофемолке – чуть меньше 10 секунд. Крупные, до 0,8 мм, частички кофе используются для кофеварок с конусообразными фильтрами. Средний помол применяется для
Виды и сорта кофе
На Земле произрастает несколько основных видов кофе (кофейного дерева): - первый из них – арабика. Арабика лидирует по многим показателям. Например, по количеству сортов, по доле продаж в мировой торговле, по производству кофейных зерен в мире, - второй – робуста. Он был обнаружен только в середине 18 века. Лидер по производству робусты – Африка, - третий и последний вид кофе – либерика. Либерика
Кофейный этикет
Кофейный этикет - сервировка Кофейный стол, как и чайный – один из наиболее распространенных. Обычно на кофе приглашают в конце дня, после 18 часов. И подают его также в конце застолья. Самим фактом подачи создается ощущение торжества. Чтобы создать хорошее впечатление у гостей от проведенного вечера, сервировку при этом необходимо производить особенно тщательно. Кофе можно подавать горячим . Все зависит